日本酒の知識

You Tube 日本酒ができるまで-後編-

日本酒造組合中央会制作の日本酒ができるまで -後編-です。 日本酒の造り方を実に明快に収めてあります。日本酒についてすこしだ­けでもいいから知っていただければ幸いです。 他の酒類には例を見ない、糖化と発酵が「同時に行われ …

後編

You Tube 日本酒ができるまで-前編-

あまり知られていない日本酒の造り方。 けれど知ると、その深さに驚き、途端に愉しくなってくる。 日本人のお酒の原点である日本酒のこと、みんなにもっと知っても­られたら幸いです。 日本酒造組合中央会が制作・著作のこのビデオは …

前編

挑戦してみよう!会津若松酒造協同組合認定会津日本酒検定

検定に合格すると「会津日本酒指南役」に任命、会津若松酒造協同組合発行の「指南役認定証」が授与されます。一杯からの日本酒指南で美味しい酒を飲む仲間を増やそう! 引用:会津若松酒造協同組合 ネット試験会場 ⇒ こちら

会津日本酒検定

男酒と女酒 日本酒造りの「水」はどうなっているの?

灘(兵庫)の酒は酵母の栄養源となるミネラル分が多い「硬水」を用いるため、比較的発酵期間が短く、やや酸の多い辛口タイプの酒でした。 伏見(京都)の酒は、カルシウムやマグネシウムなど硬度成分をほどよく含んだ「中硬水」を用い、 …

日本酒の原料「米」

酒造りに適した米は「酒造好適米」と呼ばれ、食用米に比べて粒が大きく、米の中心部にある心白(しんぱく)という部分が大きく、タンパク質や灰分含有量が少ないことが特徴です。 ただし、技術の進んだ現在では酒造りに食用米が使われる …

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