■ 福島県は平成24、25、26酒造年度全国新酒鑑評会で3年連続金賞数全国一になりました!■
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日本酒と年中行事

夏越酒(なごしざけ)(夏)

梅雨時に欠かせない情報源となる天気予報が初めて発表されたのは、1884(明治17)年の6月でした。その第一報は、「全国一般風の向きは定まりなし、天気は変り易し、ただし雨天がち」という、かなり曖昧なものでした。 その頃に比 …

菊酒(きくざけ)(秋)

菊酒(きくざけ)とは重陽の節句(いわゆる「菊の節句」)に飲む菊の花を浸した日本酒のこと。 菊酒のルーツはおそらく、3世紀ごろには成立していた中国の伝説であろうと考えられている。 日本へは平安時代に中国から伝わり、宮中の儀 …

月見酒(つきみざけ)(秋)

春の花見酒、冬の雪見酒と並ぶ酒呑みの風物詩といえば、秋の月見酒ではないでしょうか。 日本での始まりはとても古く、平安のころには月を観賞する宴の中で和歌を詠みながら酒を飲む風習があったそうです。 ところで、この名月の前後の …

お口は日本酒製造工場!

「口噛み酒(くちかみさけ)」ということばをご存知ですか? ごはんを噛んでいると、なんとなく甘みが感じられます。唾液に含まれるアミラーゼという酵素によって デンプン質がブドウ糖に変化し、甘みを感じるのです。また、糖質はその …

万能調味料として日本酒を利用する!

日本酒の味や香りは熟成によってもたらされたものです。熟成中に日本酒中に生成される成分は約 200種類と言われています。主な成分である水、アルコール、グルコースを除くと、コクを付けるペプチドやグリセリン、酸味のコハク酸や乳 …

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