あ行

日本酒豆辞典 あ行

01 アミノ酸度(あみのさんど) アミノ酸の濃度を示した数字。 味の濃淡、特に旨みの濃さをみる目安になる。 高いほどコクのある濃醇な酒という評価になるが、高すぎると雑味(ざつみ)の多い味になってしまうこともある。ちなみに …

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