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か行

日本酒豆辞典 か行

16 掛け米(かけまい) 蒸した原料米は、麹造りや酒母造り、醪(もろみ)造りに使用されるが、そのうち酒母造りのときに投入される蒸米と、醪造りの時の初添、仲添、留添で投入される蒸米を指す。 1 2 3 17 活性清酒(かっ …