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た行・な行

日本酒豆辞典 た行・な行

64 種麹(たねこうじ) 麹造りで蒸米に振りかける麹菌(きくきん)。米粒にぎっしり胞子がついた粒状種麹と、それを精製した粉状種麹がある。一般的に種麹を製造する会社から購入して使用する。もやしとも呼ばれる。 1 2 65 …