は行・ま行・や行

日本酒豆辞典 は行・ま行・や行

79 白米(はくまい) 玄米を精米した状態の米。 酒造用の白米は、ぬか層はもちろん胚乳外側のタンパク質や脂肪分の多い部分を取り除くため、全重量の28~60%程度(吟醸酒用は40~80%)を削るので、白くて小さいものになる …

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